رنگ مواد غذايی

رنگ مواد غذايی رنگ مواد غذايی كليد تغذيه سالم است.آنچه مردم بيش از همه مصرف می كنند مواد خوراكی كرم رنگ می باشد. پژوهشگری كه به بررسی تغذيه و پيش گيری از سرطان به مدت 20 سال پرداخته است، اعتقاد دارد كه استفاده از مواد خوراكی بی مزه كه نه محرك اشتها هستند و نه از نظر غذايی كيفيت بالايی دارند، مسبب بيشتر بيماری های متداول، از جمله بيماری های قلبی- عروقی ، سرطان ، چاقی و ديابت می باشد. شايد باعث تعجب باشد اگر گفته شود خوردن ميوه و سبزی به طور روزانه تضمينی نيست بر اين كه شما مواد غذايی اصلی لازم را به طور كافی دريافت می كنيد: به عنوان مثال، يك ماده پرطرفدار نزد اكثر مردم سيب زمينی سرخ كرده است كه مغذی نيست و فاقد رنگ است.آن دسته از مواد غذايی كه به رنگهای زنده، مانند نارنجی، زرد، قرمز و ... می باشندمنبعی از مواد شيميايی ضد بيماری هستند. به اين مواد ماده مغذی گياهی يا Phytonutrient گفته می شود. برای آنكه از اين مواد حياتی حداكثر استفاده را ببريد به مواد غذايی روزانه خود، يعنی غلات سبوس دار و پروتئين و چربی های بی ضرر، موادی از اين هفت رنگ خوردنی(مثل يك واحد ميوه، يك فنجان آب ميوه، يك يا دو فنجان سبزيجات) بيافزاييد. عده ای تصور می كنند كه از اين طريق نمی توان از وزن خود كم كرد. با خوردن ميوه ها و سبزيجات به طور طبيعی، مصرف تنقلات و انواع نان ها خود به خود كاهش پيدا می كند، و اين امر باعث كم شدن وزن می شود. در عين حال جذب ويتامين ها، مواد معدنی و فيبر افزايش می يابد. خاصيت مواد خوراكی بر اساس رنگشان به ترتيب زير دسته بندی شده است: مواد خوراكی قرمز و ارغوانی و زرشكی اين خوراكی ها دارای آنتوسيانين (anthocyanin) می باشند.اين ماده آنتی اكسيدانی بسيار قوی برای كاهش خطر حمله قلبی و سكته مغزی است، زيرا از تشكيل لخته در شريان ها جلوگيری می كند. مواد خوراكی در بردارنده اين ماده عبارتند از: توت سياه و شاه توت ، ذغال اخته ، گيلاس و آلبالو ، قره قاط ، آلوسياه ، گوجه برقانی ، انگور سياه ، تمشك ، سيب قرمز ، گلابی قرمز ، توت فرنگی ، فلفل قرمز ، كلم قرمز ، بادمجان. مواد خوراكی قرمز گوجه فرنگی و هر غذای حاوی آن، حتی سس و رب گوجه فرنگی، مقدار قابل توجهی ماده ليكوپن (lycopene) دارد كه آنتی اكسيدانی ضد سرطان است.مواد ديگر اين گروه عبارتند از: گريپ فروت تو سرخ و هندوانه. مواد خوراكی نارنجی ماده بتاكاروتن (beta carotene) موجود در مواد غذايی نارنجی رنگ برای سلامت چشم و پوست بسيار مفيد است و خطر بعضی از سرطان ها را هم كاهش می دهد. بعضی از مواد خوراكی نارنجی عبارتند از: بلوط و كدو تنبل ، زردآلو ، هويج ، انبه(منگر) ، كدو حلوايی ، گرمك ، سيب زمينی شيرين. مواد خوراكی مخلوط زرد و نارنجی اين گروه از مواد از نظر بتاكريپتو زانتين (beta cryptoxanthin) بسيار غنی می باشند و اين ماده ايست كه از تخريب سلول ها جلوگيری می كند. خوراكی های اين گروه عبارتند از: شليل ، پرتقال ، انبه هندی(پاپايا) ، هلو ، آناناس ، نارنگی ، گريپ فروت. مواد خوراكی زرد و سبز برای محافظت بيشتر از چشمان خود از اين مواد استفاده كنيد. اينها حاوی لوتئين (lutein) و زيزانتين (zeaxanthin) می باشند. اين مواد از بروز آب مرواريد و تخريب ماكولا (حساس ترين بخش شبكيه چشم) جلوگيری می كنند. مواد خوراكی حاوی آن ها عبارتند از: آواكادو ، كلم قمری ، خردل ، شلغم ، ذرت ، خيار با پوست ، نخود فرنگی ، لوبيا سبز ، فلفل زرد يا سبز ، طالبی ، كيوی ، انواع كاهو ، اسفناج ، كدوسبز با پوست. مواد خوراكی سبز اينها ذخيره طبيعی موادی شيميايی به نام ايزوتيوسيانات (isothiocyanates) مانند سولفورافين (sulfuraphane) و ايندل (indole) می باشند. تمام اين مواد شيميايی محرك توليد آنزيم های ضد سرطانی كبد می باشند. در مواد خوراكی زير اينها فراوان يافت می شوند: كلم بروكلی ، كلم بروكسل ، كلم پيچ ، گل كلم ، كلم ريز و همه سبزيجات از خانواده كلم و همچنين كنگر. مواد خوراكی سفيد و سبز سير و پياز حاوی آليسين (allicin) می باشند كه ماده ای ضد تومور است. انواع قارچ ها حاوی مواد شيميايی ديگری كه خاصيت ضد بيماری دارند، می باشند. تمام سبزيجات اين گروه از تخريب سلولی، به خاطر داشتن مقدار بسيار بالايی فلاونوئيد (flavonoid) جلوگيری می كنند. مواد غذايی اين گروه عبارتند از: آرتيشو ، مارچوبه ، كرفس ، آنديو ، تره فرنگی ، پيازچه. منبع: درسایه سارعلم

سایت های آموزشـــــــی

http://edu.tebyan.net/textbooks/0106/index.htm http://edu.tebyan.net/textbooks/list-02.htm درصورتی که می خواهید مطالب کتابهای درسی را مطالعه یا بررسی کنید ازاین آدرس ها استفاده کنید.